Wim Geerts wint De Gouden Gehaktbal 2015

Tijdens de Markt van 1001 Smaken in Amsterdam heeft de Telegraaf de winnaar bekendgemaakt van de Gouden Gehaktbal 2015. Enthousiasteling Wim Geerts won de prijs van beste bal van het jaar, die door culinair journalist Felix Wilbrink werd uitgereikt.

De strijd om de Gouden Gehaktbal 2015 begon op zaterdag 19 september en kende enkele voorrondes, waar de ballen in de Keuken Kampioen en het Amsterdamse Food Center werden beoordeeld. In de jury zaten meesterkoks, superslagers en zelfs enkele oma’s. Allen waren ze unaniem over de bal van Geerts: ‘Een bal die naar gehaktbal smaakt. Oprecht, eenvoudig en smakelijk’. De jury beoordeelde de gehaktballen van de amateur gehaktbaldraaiers op rulheid, vastheid, sappigheid, smaak, vorm, braadtechniek en uiterlijk. Daarnaast mocht de bal ‘origineel zijn en een beetje anders, of streekgebonden of juist allochtoon’. Leuk detail: tijdens het bakken liep Geerts continue met de pan naar buiten, omdat hij het kunstlicht in de keuken niet vertrouwde.

Gehaktbal Trafasie

INGREDIENTEN
1 pot Faja Lobi Bami Trafasie
1 ei
1 (rode) ui of sjalotje
100 gram paneermeel
4 eetlepels bak en braadboter
500 gram gehakt, half-om-half
Faja Lobi Satésaus Trafasie of Faja Lobi Pinda Sambel

BEREIDING
Meng eerst 4 eetlepels Bami Trafasi, de ui, paneermeel en het ei met de 500 gram gehakt. Kneed het complete mengsel vervolgens geheel door elkaar tot je een mooi egaal mengsel hebt. Verdeel het gehakt in 4 even grote (of naar wens) porties en draai er mooie ballen van. Braad de ballen vervolgens in een met boter verhitte braadpan onder hoog vuur egaal bruin. Voeg vervolgens 2-3 el Bami Trafasie met 150ml water en voeg dit aan de braadpan toe. Eenmaal bruin geschroeid, draai het vuur wat lager en braad de ballen in 30-45 minuten gaar.

Recept voor een lekkere en sappige gehaktbal

INGREDIENTEN:

500gr rundergehakt
2 el ketjap manis
1 el grove mosterd
1/2 el zout
1 el Franse mosterd
1 tl cayennepeper
2 eieren
100gr paneermeel
1 pot vleesfond
25gr boter

BEREIDING:

We mogen de handen weer gaan gebruiken! Het bereiden van de gehaktbal is eigenlijk heel simpel. Meng álle ingredienten zoals hierboven beschreven, behalve de boter en vleesfond) in een grote kom en kneed alles door elkaar. Kneed net zo lang tot alles goed aan elkaar vastplakt en je een goed mengsel hebt. Maak vervolgens een aantal ballen naar eigen keuze (groot, klein…) en laat ze even hard worden in de koelkast. Gooi de 25g boter in de pan en bak de gehaktballen op hoog vuur rondom lekker bruin. Vervolgens een half uurtje laten sudderen met de vleesfond erbij voor een lekkere jus. Eet smakelijk!

Gehaktbal met Ketjap Manis en Cayennepeper

Ingredienten:

400g rundergehakt
2 eieren
80g paneermeel
2 el ketjap manis
1 tl cayennepeper
3 el boter
380ml vleesfond

Bereiding:

Meng alle ingredienten behalve de boter en de vleesfond door elkaar. Kneed het gehakt met de hand vervolgens tot alle ingredienten goed zijn gemengd. Verdeel het gehaktdeeg in enkele ballen en laat deze afgedekt een minuut of 30 rusten in de koelkast. Verhit vervolgens een pan met flink wat boter en braad de ballen rondom bruin. Schenk de fond erbij en laat de ballen af en toe keren. Bak ze in 45 minuten op laag vuur gaar.

Lekkere pittige gehaktballen

Ingredienten:

500 gram gehakt
peper
theelepel sambal manis
theelepel kerriepoeder
theelepel ketchup
1 ei
2 teentjes knoflook
1 gesnipperde ui
snufje zout
eetlepel ketjap manis
theelepel paprikapoeder
1 beschuit
1 pepertje
bakboter

Stop alle ingredienten in een grote kom en roer het geheel goed door elkaar tot een stevige mix. Maak kleine balletjes met een doorsnee van ongeveer 3 minuten. Stop de balletjes in een braadpan en bak ze in ruim bakboter gaar. Stop vervolgens de deksel op de pan en laat de balletjes ongeveer 10 – 13 minuten staan. Draai ze om en laat ze nogmaals 10 minuten staan. Zorg ervoor dat de balletjes goed bruin zijn en serveer met een lekker sausje!

Ballen met jus

Ingredienten voor 4 ballen:

500 g half om half gehakt
1 losgeklopt ei
100 g paneermeel
50 g boter
1 theelepel gemalen zwarte peper
2 theelepels zout
1 theelepel nootmuskaat poeder
1/2 theelepel kruidnagelpoeder

Bereidingswijze

Doe het gehakt, het ei, de paneermeel, zout en de kruiden in een grote kom en meng het geheel goed door elkaar. Laat het deeg vervolgens een half uurtje rusten in de koelkast. Maak van het deeg 4 grote ronde ballen en bestrooi ze met bloem of paneermeel. Zet de braadpan op hoog vuur, verhit de boter en schroei de ballen aan iedere kant goed dicht. Laat de gehaktballen vervolgens op een laag vuurtje mooi gaar worden. Let er op dat je de ballen gelijkmatig draait en dat ze niet aanbranden.

Voor de jus: voeg 250ml vleesfond toe als de ballen klaar zijn en roer tot het aanbaksel oplost in de fond.

Grootmoeders gehaktbal

Ingredienten
takjes peterselie
1 ei
1 eetlepel mosterd
3 beschuitjes
zout en peper
snufje nootmuskaat
boter
scheutje ketjap
scheutje tomatenketchup of -puree
beetje mosterd
Bereidingswijze

Bereiding
Snij de ui in kleine, fijne stukjes. Hak ook de peterselie fijn en verkruimel vervolgens de beschuitjes boven een kom zeer fijn. Meng dit vervolgens met het gehakt, het ei, zout en peper. Voeg ook een eetlepel mosterd en nootmuskaat toe. Vorm vervolgens uit het mengsel vier gelijke ballen. Laat een klont boter smelten in een braadpan op hoog vuur en brand de ballen bruin. Voeg vervolgens een kopje water toe, wat ketjap, ketchup en mosterd en roer hem even goed door. Doe de deksel schuin op de pan en zet het vuur wat lager. Laat de ballen nu 25 minuten sudderen.

Marco van Strien maakt lekkerste gehaktbal van Nederland

In de strijd om de Lekkerste Bal Gehakt van 2014, is keurslager Marco van Strien als winnaar uit de bus gekomen. Op 29 september won hij de vakwedstrijd voor juryvoorzitter en chef-kok Jeremy Vermolen. Vorig jaar werd Van Strien tweede bij de Lekkerste Bal Gehakt en hij won ook de Spare Ribs Trophy 2013.

De gehaktbal van Van Strien scoorde op alle fronten hoog, zoals uiterlijk, geur, kleur, structuur, kruiding en smaak. De jury bestond uit Jeremy Vermolen, Theo Beerens en SVO-docent Ruud van Gils. “Een lekkere bal gehakt moet karakter hebben. Een beetje rul, lekker sappig en een mooie kleur. Laat de eenvoud z’n werk doen, dan komt het vleesaroma tot z’n recht en is het in balans met de kruiding. Dan krijgt de gehaktbal het respect die het verdient. Deze winnende gehaktbal heeft het allemaal,” aldus Van Gils.

“Ik vind het geweldig dat we de Lekkerste Bal Gehakt hebben gewonnen! We scoorden eerder al hoog, maar nu toch de hoofdprijs. Ik vind het vooral gaaf om te zien dat we meerdere jaren hoog scoren, dat we onze kwaliteit vast kunnen houden,” zegt Van Strien.

Op welke barbecue grillen wij het liefst ons stukje vlees?

Door de laatste weken hadden veel mensen hun barbecue alweer achter in de schuur neergezet, maar deze maand zorgt ervoor dat we de barbecue weer meerdere malen kunnen ontsteken. Iedereen doet dit op zijn eigen manier. De een geeft de voorkeur aan een biefstukje gegrild op een houtskoolbarbecue, de ander bereidt liever zelf een gehaktballetje op een elektrische barbecue.

Beslist.nl heeft het barbecuegedrag in Nederland in kaart gebracht. Wat is ons favoriete stukje vlees voor op de barbecue en wat voor barbecue gebruiken we hiervoor.

Welke stukje veel is het populairst?
De speklap is het meest populaire stuk vlees. Hierna volgen het worstjes en de hamburger. Een gehaktbal wordt niet vaak op de barbecue gelegd, maar mocht je dit, als fijnproever, graag willen dan kan je dit het beste doen door ze aan een stokje te rijgen. Als je hulp nodig hebt voor een lekkere gehaktbal dan kan je hier kijken voor verschillende recepten.

Mocht je stukje vlees klaar zijn op de barbecue dan is het natuurlijk tijd om hem op te eten, maar dit kan niet zonder een lekker sausje. Maar welke saus is het meest favoriet? De meerderheid gaf aan dat de ‘knoflooksaus’ het meest geschikt is voor bij de barbecue, gevolgd door ‘whisky-cocktailsaus’ en ‘shaslicksaus’.

De populairste barbecue
De houtskoolbarbecue wordt nog altijd het meeste gekozen om een lekker stukje vlees op te grillen. Vooral mannen geven de voorkeur aan de meest traditionele barbecuemethode; Deze manier van barbecueën wordt gezien als meest mannelijk en de geur en rook geeft het echte barbecuegevoel.

Daarnaast zorgt de houtskoolbarbecue voor de meest authentieke smaak en bereikt het gemakkelijk hoge temperaturen. Toch geven we steeds vaker de voorkeur aan een barbecue die we met gas ontsteken. Het comfort om binnen enkele minuten het vlees te kunnen garen wordt daarbij als zeer belangrijk gezien.

De elektrische barbecue is de meest onpopulaire barbecue. De redenen hiervoor zijn het ontbreken van het ultieme barbecuegevoel en het ontbreken van de authentieke barbecuesmaak.

Welke Barbecues gebruiken we?
Er zijn verschillende soorten en maten barbecues. Wij willen hier een paar interessante barbecues uitlichten. De duurste barbecue op beslist.nl is dit jaar de Weber Summit S-670. Deze volledige buitenkeuken kost op dit moment € 6999,-. Een van de meest opvallende barbecues is de driepoot barbecue. Deze ouderwetse barbecue brengt je terug in de tijd. Een andere opvallende barbecue is de balkonbarbecue. Dit is een compacte barbecue, die zoals de naam al doet geloven vooral handig is bij iemand op het balkon.

Voor meer BBQ informatie, bekijk de infographic die Beslist.nl ontwikkelde.

Mexicaanse gehaktballen met sla

Ingredienten
100 g tortillachips
500 g half-om-halfgehakt
200 g milde salsa (pot a 300 g)
25 g boter
1 krop ijsbergsla
1 blik Mexicomelange (200 g), uitgelekt
4 eetlepels knoflookdressing (fles, 270 ml)

Bereiding
Verkruimel de tortillachips fijn en meng deze in een kom met het gehakt. Voeg 2 el salsa en 1/2 tl zout en peper toe. Draai van het deeg 4 gelijkmatige ballen. Verhit een koekenpan met ruim boter en bak de gehaktballen op matig vuur in 20 minuten rondom bruin en gaar. Haal de gehaktballen uit de pan en maak van het aanbaksel jus in combinatie met 100 milliliter water. Serveer met de ijsbergsla en knoflookdressing en Mexicomelange.